广安泡椒兔的做法！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/01 12:20:49
第一次到广安，凭着我的觅食直觉，居然找到一家正宗泡椒兔，一品之下，味道果然巴适，不亚于重庆成都的专业兔店。该店位于城区滨河路上，主菜只卖兔子，有各种做法，推荐泡椒味。素菜、汤、干饭稀饭都免费，兔子称活的，12元/斤，我们两个人干掉一只3.3斤的，总共40元.
请问大家有谁知道这道菜的做法么？越详细越好！谢谢！

主料：兔肉200克
调料：泡椒100克,姜10克,大蒜（白皮）15克,大葱25克,青椒30克,盐2克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白砂糖3克,酱油4克,醋3克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,香油5克,色拉油60克

制作方法:
1.将兔肉治净，剞上十字花刀，然后切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和匀，静置10分钟，小米泡辣椒去蒂，一半剁成细末，野山椒去蒂，精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用。
2.锅置旺火上，烧混合油至4成热，放入兔肉滑散籽，捞沥干没分。
3.锅内留少许油烧至5成热，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推转和匀，起锅盛入盘中即可。