hiking trip可不可以说成是hike trip，hike不是也可以做名词吗

有些是固定搭配，不是自己想的。hike可作名词，如：go on a hike

不可以

go hiking 徒步旅游

hiking trip 是固定搭配

不可以。因为trip是名词，前面不能跟hike这个名词，所以要用动名词hiking。