急求贵州苗家菜历史

中国的苗族家常菜流传于贵州、云南、四川、湖南等地，有1000 余年历史，红苗、黑苗、白苗、青苗、花苗的饮食风味大同小异。食料广泛，嗜好麻辣酸糯，口味厚重，制菜常用颤蒸、锅炯、罐炖、腌渍诸法，洋洋洒洒的酸菜宴独具特色。名菜有瓦罐炯狗肉、清汤狗肉、昔仁米炯猪脚、血肠耙、红烧竹鼠、油炸飞蚂蚁、炖金嘎嘎鸡、辣骨汤、鱼酸、牛肉酸、蛆蚜｝酸、芋头酸、旅菜酸、豆酸、蒜苗酸、萝卜酸等！（您可以在苗乡尽情地品尝以上所有的苗族美味佳肴！）热情好客地苗家人欢迎您的到来！ 你可以把我们两个的回答综合一下，至于悬赏分给谁还得由你来定。不过我相信您的感觉是对的！谢谢！

以酸为主的苗家菜：苗酸
常常是未进苗家菜的门，就闻到苗家菜的香，那是一种又鲜又辣又带点酸的味道，无酸不苗菜，苗酸是苗家菜的一大特色。
苗族喜欢腌酸，酸肉、酸鱼、酸春芽、酸胡葱、酸蕨菜、酸萝卜、酸青菜、酸茄子、酸辣椒、酸黄瓜……日常的“苗酸”可以有100多种。
这是因为，过去苗家世代居住在山上，长期缺少食盐，聪明的苗人就以酸代盐，调节口味，久而久之，竟也培育出特别美酸。这种酸味除了来自酿造的酸醋，更多来自一些天然带酸的植物。以这些酸料调制的酸肉、酸鱼，与山里的山珍野味如各种蘑菇、野菜、苔藓、野果相结合，色香味美，全无污染，天然滋补.
如果说酸辣是苗家菜在口味上的一大特色，那么“干锅”就是苗家菜在烹饪方法上最富代表性的代表。“干锅”就是用铁锅将各种原料在锅里渐渐煮干，使之浓稠入味的过程。各种荤料，鸡、鱼、肉、鹿、兔，几乎都可以做成“干锅”，加上辣椒、葱姜、笋块、腐竹和苗家独有的调味香叶，做成“霸王干锅鸡”、“苗家干锅鱼”、“山珍干锅兔肉”等。