谁发明了餐牌?是艾斯高菲耶吗?

为甚麼艾斯高菲耶（AugusteEscoffier）要在伦敦推出他的试味套餐呢？理由是他嫌当时的英国人不会点法国菜。直到如今，许多食家也告诫读者要是碰上陌生的食制，最好就是点人家安排好的现成套餐。所谓“不懂点菜”，指的不止是不了解菜名的真义，也不止是无法在芸芸菜肴中明智地决断，更是不懂得把好几道菜组合成理想的一餐。

在艾斯高菲耶这位厨皇的眼中，二十世纪初的英国人真是土得可以，居然可以点上两三道烤肉，却没有任何沙律素菜。就算现在的餐牌都把前菜、汤、主菜和甜品栏目分明地列得清清楚楚，就算每一个食客都能按照这个顺序无误地选择，也不表示点菜不再是个问题了。和朋友聚餐，一定要找一个会点菜的人出来主持大局，否则很有可能头盘上来的全是浓腴的肉类，主菜却是清淡的鱼类和蔬菜，结局变得十分灾难。