为什么我去中行换外币的牌价总是比实时低

是这样，你误会了。外币对人民币的报价源于中国人民银行，也就是中国的央行。央行给出的价格叫做中间价，各大商业银行根据这个中间价每天上班之前制定出本行的报价，可以适当上浮或者下调。多出来的就是银行的利润，国家是允许的。另外现在各大银行不再搞一天一价了，就是每一天当中也可以适当调整利率，而这个变化是不在网上公布的。
不知道你兑换的数目大不大，如果比较大可以多看几家银行，货比三家嘛。另外提醒你哦，对于用人民币换外币的，银行按照国家规定只能换现汇，换句话说就是汇钞同价，而且你要看报价里面的现汇卖出价。因为买入卖出是站在银行的角度说的