灌汤包发面的问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/14 21:13:33
灌汤包发面时需要嫩发酵面，用料：超精粉、温水、酵母、白糖、泡打粉、少量盐。馅料没有问题，面的颜色没有问题，但是不管如何调整面的软硬度，面发是发起来了，蒸出的包子的皮就是没有街上买的松软，特别是晾凉后自己蒸的有一层硬皮，街上的没有。再加热后街上的形状不变，自己蒸的包子面硬。
问题：街上的包子是否添加了其他原料？（面粉改良剂）请面点师或有亲身经历的高人指点。
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去掉泡打粉,试试.

去掉盐，糖少加一点，微甜就可以。面的软硬也要适中，软了也蒸出的变硬，你包的是灌汤包，是半发面，据我所知面是要摔打的！以使其上劲，而不是加盐。通常灌汤包是没有普通包子松软的，特别是汤汁达到一半以上的，所以我还建议灌汤包的皮要有劲还有要薄，时间不能长，有时差个几秒就不一样。分析你的嫩酵面还需在发一会，因为他偏向于没发酵的面做成的包子。泡打粉是助于发酵的，馒头伴侣是让馒头之类的口感细腻，增白的。

你没说你怎么做的，如果包好就上炉，差不多是你做法不对，包子店的面里的料子也有差别。泡大粉一定要放的，没有摔打这一项。