炖排骨用热水和凉水有什么区别？

炖排骨之前要把排骨的血水用沸水焯掉（几秒就好），一是可以漂去排骨的一些漂油和砍切排骨时肉质表面粘连的骨屑，二是使排骨受热使其肉质迅速收缩，挤出瘦肉纤维和骨腔中的血水，加工成熟后不仅可以除去排骨自身的血腥味，还可以去除浮沫，使排骨外观更好看。
　　熬汤时要冷水下锅，可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成份，才能熬出味道和营养。
　　热水熬汤的话，一是排骨外面一层很快熟了,而里面还是生的,这样排骨很难煮烂而且口感不好；二是会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，味道也出不来；三是热水使肉类蛋白质加速凝固,汤就淡,不好喝。

没有什么太大的差别，时间足够长就可以了，最好开始的时候过一下水

排骨汤是要慢慢熬才能将里面的营养物质熬出来,用热水炖虽然熟的快但比起用冷水炖就差远了

凉水煮出来的排骨嫩滑爽口，！热水煮出来的排骨口感偏差！

区别应该不大 冷水或许好一些