吃素要注意些什么才能让身体保持健康?

庄公仔 说得很对。我补充一下：
吃素不注意的话，可能缺必需氨基酸，豆腐、玉米各缺一种，因此豆类和玉米之类一起吃就不缺蛋白质，与吃肉效果相同了。
另外不是绝对素食的话，补充蛋白质吃鸡蛋就行。其他维生素等一般不会缺乏。

配合蛋奶。。。

注意五谷杂粮，蔬菜，豆类，水果的营养搭配。 水果多吃当地当季的，最好少吃或不吃反季节的，能吃到无农药的有机蔬菜水果那是最好不过的了。少吃那些精加工的食品，比如零食，白砂糖。饮食清淡点好，避免高油，高糖，高盐。

菌类：增强免疫力，抗衰、抗癌。比如菇类、木耳类 。
其他豆子、海藻、干果、水果、五谷杂粮什么的，都这样吃。
推荐----我自己也这样吃的。