紫苋菜怎么做？

紫苋菜汁凉皮

一直很喜欢吃紫苋菜，特别是那紫红色的汤汁，用来捞饭，颜色太诱人啦！

多吃苋菜，对身体是有益的！苋菜含丰富的铁质、钙质、蛋白质等等。用紫苋菜的汤汁做凉皮，不但味道很好，颜色粉嫩粉嫩的，给酷热的夏天里靓出一道美丽的色彩食物！

材料：面粉、紫苋菜汤汁

做法：面粉加水揉搓成光滑面团，盖上湿布醒十分钟左右；
加入苋菜汁洗面团，把面筋洗出来，剩下的就是所谓的澄粉水了；
澄粉水静止一段时间，让水和澄粉分层，倒掉上层少少生水；
面筋加少少酵母粉发酵后，用来蒸或炸后食用；
把沉淀后的澄粉水搅拌均匀，然后用两个平底圆盘轮流着加一勺进去蒸熟；
蒸熟后取下凉皮，用刀切成条即可食用。

凉皮切好后，关键就是码味了。用自制的油辣子、蒜油、酱油、醋等调成的味汁料，再拌些青瓜丝，撒上香香的白芝麻，吃时再捞匀，一碗又香辣又美味又好看的凉拌凉皮就做好了！

材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)

调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。

厨神贴士

1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。

2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。

3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。

4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。

5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。