求刀工种类刀具详细厨具分类 以及正确的使用方式比如持刀或者辅料!!!!!!!!!!

立刀（基本刀法）、斜刀（基本刀法）、剁刀（剁陷）、半截刀（不切透）、十字花刀（型状美观好入味）、麦穗花刀（型状美观好入味）、片刀（分上下片刀，片大片）、刮刀（刮鱼茸）、拨刀（拨刀面）、拍刀（拍黄瓜）、背刀（刀背剁茸）、顶刀（顶着手指切）、夹刀（切出料呈夹子状可加馅料）、滚刀（菱形大块）等。