姜放几天，皮变绿了，还能吃吗？长芽了，还能吃吗？

姜发芽后.其营养物质并未完全消耗.也不腐烂.当然还可以吃.

甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品.

原料配方 鲜美芽100千克 食盐25千克 二酱50千克 甜面酱140-150千克

制作方法
1.选料:姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽.肥嫩洁白.收成后洗净泥土进行腌制.

2.腌制:鲜姜加盐.摆一层鲜姜撒一层盐.注意上层稍多于下层加盐量.

3.酱制:为确保酱制质量.姜芽的酱制应分两步进行.头酱是将腌制后的姜芽称好重后放入清水中浸泡5-6小时.析出姜中部分盐分.压榨出部分多余水分.然后放入二酱(即前次酱制时剩下的酱)中酱渍.然后从头酱缸中捞出姜芽.去掉粘在上面的酱.放入原汁甜面酱

　　变绿张芽都可以吃。
　　姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。

皮变绿了是因为晒的，土豆晒了还变绿呢
给芽掰掉，没事拉

当然不能了