如何鉴别带碱辣椒

1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。

2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者

3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。

4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。

5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。

我也是做火锅的！我还没听说干辣椒怎么带碱的！！本人以为你是不是用的油有问题呀！！！怎么也不可能3天就坏，我的都放一个月也没事呀！！牛油是最不爱坏的油呀！！！

那种的辣椒掰开冒烟一小股，辣椒籽黄的不正常，超黄！忘记在那里看到过了，另外我觉的价格决定品质，价格低的一定不好，这是行情。