为什么海参遇油就化了

根据专家的介绍，海参在身体里面有一定的自溶酶。都知道海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，什么营养价值都没有了。简直就是浪费。其实在野外，不遇到油的时候，海参也是会自溶的，在购买海参的时候，一般导购都会告诉客户，在清洗的时候，一定不要有油或者头发之类的东西碰到海参，否则就会融化掉，影响其食用效果。除非是自己准备开锅来做熟海参的时候。

当然海参在做熟之后，就不怕油了，因此可以用红烧等方式来做出海参的美食的。所以还是听海参专家的话，不要用油来碰触海参，以免遇到这样的尴尬事情。当然如果觉得自己发泡海参太麻烦，还是可以购买即食海参的，不用自己动手就可以吃。

这是海参的一种特性 我习惯性叫它油化溶解反应

这个不清楚。海参很讲究的！

碱对海参也有影响！

总之在发制过程中不能粘油。