初学者，怎么做红烧鱼？

上面几位讲的都对，但太复杂了。我简单的说说：
1.鱼要去鳞，去鳃，去内脏。洗干净。
2.在鱼肚内和鱼头内加少许盐，让它入味。
3.起油锅，多加些油，将鱼放进去爆一下，（让鱼能在油里动），两面黄了，把油倒出来。
4.将鱼留在锅内，加姜片，加酱油，加盐，味精和料酒，加适量的水(水一定要适量，切忌水多，多了就变成鱼汤了）。烧开，再加入香葱，加适量的糖。
5.用筷子轻轻的捅一下鱼，如果能插过鱼身，就是熟了，再尝一下味道，对咸淡和甜味，可以调整，如味道差不多，起锅行了。
6.记住：烧鱼最困难的是煎鱼，油少了就要粘在锅底上，一动鱼就散了，没有一定的经验是很难煎好的，所以我教你的办法是炸，但是炸得不能太老，太老了就不像红烧鱼了。但是炸得过头一点只要不焦，也是可以吃的。

一）原料：
??鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
??做法：
??1.将鱼洗净、切块；
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??2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
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??3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
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二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧