我们炖的蛋为什么不冻住？像汤，像水一样

你指的是蒸蛋吗？有两种可能性，一是水放的太多了，一般是视蛋液多少防水，如果水太多了就会不成型了，一个鸡蛋打散后用平时吃饭的小碗装一碗水就可以了，不要太满了。二是蒸蛋的锅内放水的多少，如果放水太多了，或是锅比较小的话，碗里进水也会不成形的。还有就是鸡蛋的新鲜度，最好选用最新鲜的鸡蛋，鸭蛋不要用，腥味会比较大。还有就是蒸锅不要太小了，最好需要有笼屉的那种。

炖蛋是很简单的，主要是几个细节你做的不对。
1.把蛋打匀（什么蛋都行，鸭蛋“涨些”有点腥，可以略加黄酒解腥），加盐和味精，可以加些香葱，如果你不是回民可以加少许猪油，这样会香一点。不过加不加猪油是个人口味，与蛋能否凝结无关的。
2.往打匀的蛋里加“开水”（是否是滚开的好像不太严格，热水瓶里的也行，就是“开水”的温度差异比较宽，温度高的好些，但不能是温水），同时用筷子搅拌均匀。
3.放进微波炉里，加热，5分钟就成了。
4.不放进微波炉，放在锅里隔水蒸，或者上面的朋友放在电饭煲上也可以的。
5.关键一点：不能用冷水冲！水的量和你用蛋的数量成正比例的，蛋少，水也少些；蛋多，水也多些。
6.请你马上实践一下，对于盐的比例，对于水的多少，对于微波炉的时间经过不断总结，你就有数了。
祝你能学会这道天下最简单的菜。

我是在中午用电饭煲煮饭时顺便炖的，不锈钢的小碗，2个鸡蛋加少许水搅匀放篦子上蒸，饭好了蛋也熟了，会冻住，

很明显，蛋里的水一定要开水，起码70度以上的水。

一是鸡蛋不好，二是放的水太多了，就会是这个样子的

不应该啊？ 你怎么弄的