不是东北人就不要答

我家是吉林的 我们那都是不用煮熟
选白菜最好选那种紧实的包心菜 先晒下吧 把水分晒少一点 然后放在干净的缸里面 放水 然后找个大石头压上 就好了 中间的时候 酸菜也好注意换水
买的那种袋装的酸菜 其实大多数里面不是白菜 是大头菜 那种口感比较脆了
饭店用的酸菜 很多时候都是白菜先切成丝以后腌的~ 为了快 有的也用专门腌酸菜的一种东西 类似于“催化剂”啊 因为几天就可以变成酸菜了
建议还是吃自己家的酸菜 饭店的很多都不好

积成酸菜的。
你直接搜积酸菜有一堆答案，不用送分了。
大概步骤都一样。
先煮，再沥干，再放到缸里拿石头压实。过几个月就差不多了。一般11月以后开始积酸菜。

一般白菜长的挺大 就是开始 找个大缸放里好像还放盐！ 在用大石头压起来
基本就OK了。