化学蛋白质形成内盐

内盐 是脱掉水分子后的新物质，符合如下定义的即是内盐。
同一分子中既含有碱性基团又含有酸性基团，相互自行结合而形成的盐。
一个分子内同时含有酸性原子团和碱性原子团并互相中和而生成的盐。
例如对氨基苯磺酸呈内盐形式H2N+C6H4SO3-存在（更确切地说它是以偶极离子形式存在）。对氨基苯磺酸之所以熔点较高，在280~300℃分解而不溶融，就是由于同一分子内带有两种不同电荷，形成静电引力，加强了分子间引力的缘故。