鸡蛋黄里含量最多的元素是什么

蛋黄是很营养的东西，里面含营养物质很多：
1卵磷脂。人体吸收后释放胆碱，改善记忆力。建议小孩自己上班族每天一定要一个鸡蛋。
2蛋白质,有利于头发的生长与亮泽，及生长。
3含铁硒也很多。硒是人体需要元素。
但是蛋黄含高胆固醇，吃多了会导致血管堵塞，引发各种疾病。不可多吃。

蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，其中胆固醇的含量特别丰富，一个蛋黄可含有252mg的胆固醇，而目前每日胆固醇的建议摄取量为300mg以下，因此，一周中最好不要吃超过三个蛋，以避免胆固醇过量的摄取。

蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。

蛋黄中维生素的含量则以维生素A为最多，每100g蛋中，维生素A的含量约 400-500 I.U.，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等。

水，任何组织任何细胞里水的含量都是最多的，连脂肪细胞也不例外

蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液又会很快到达脑组织中，可增强记忆力。国外研究证实，成年人每天吃1、2只鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力大有好处。

胆固醇