some in tens and some in fives

译文：
顾客：请帮我兑现这张支票。
职员：你要什么样的钞票？
顾客：一些十元和五元的。
职员：请收好。

问题：
1 文中提到notes，是指纸币，而不是coins；一般国家的十角和五角通常都是硬币，所以这里是指纸币五元和十元。
2 如果再跟一个some in one/ones,请问是用one还是用ones?
答案：用ones.

1 一部分要10元的钞票，一部分要5元的钞票
这里是银行，有默认的钱的单位，不用担心会弄错。

2、用in ones，道理和上面的in tens 和 in fives 一样。

因为这是习惯用法。而且前面说了要notes，就是纸币。
况且英文中一般不用“角”这个单位，五角会说成是50 cents
用in ones

英镑的货币面值……note的只有10英镑和五英镑，再小一个单位，从一英镑到所有面值的便士就全是硬币了……所以面值没有歧义的

美元一元有硬币和纸币，用ones

再如果是中国人的中国国情英语，对话会在面值后面特别注明货币种类。

1. 是。因为这是别人的语言，所以不能那样理解。
2. 如果，如果有这种说法，应该是ones。

具体是哪种货币可能与写作的背景相关，可直接翻译成要些十元的和五元的钞票。