油脂为什么没有固定熔沸点

油脂就是混合物，虽可统称为高级脂肪酸，但每个羧基上连接的碳链的结构及碳原子数不一定相同。

高级脂肪酸 的确是混何物
化学式为 RCOOH 通常指C6～C26的一元羧酸。
基本不溶于水,能被碱性水溶液溶解，工业上常利用这一特性从非酸性化合物中提取脂肪酸。工业来源的脂肪酸多数是各种直链的饱和与不饱和脂肪酸的混合物。此外，还有各种含支链的脂肪酸。

油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的(((((混合物))))，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。

非晶体……