请问市面上卖的绿豆粉纯粹就是绿豆磨成粉吗

不是，除非你是在现场看他磨的，那个是真的，市场上卖的多少有点其它的成分。

绿豆粉的辨别
色泽：纯正绿豆粉卷色泽清白发亮,有透明感,掺假绿豆粉卷一般掺有玉米淀粉的粉卷灰白色,亮度发暗。
弹性：纯正绿豆粉卷柔软,有弹性,用手指掐住卷两头,中间弯曲而不折,指压凹陷能迅速复原,拌凉菜时不碎,掺假绿豆粉卷粉厚,发硬,弹性差,用手轻拉易断,拌凉菜时搅拌易碎,入口发面。