我想学做烧烤开个烧烤店但不知道烧烤的肉应该怎么掩

呵呵，应该是“腌”吧。
一般烧烤的肉最好腌2~3小时左右，至于怎么腌就要看你需要什么味道了，一般都是姜、啤酒、盐、糖(少量)，酱油、花生油、五香粉、胡椒粉之类的配料，但注意一定要把所有腌料与肉类拌均匀，否则就不入味啦

烧烤这类店我干过的。那要看您想要什么口味的烧烤啦。但是一般基础料都是大同小异的。牛羊肉有些腥膻味,可以使用，盐，少许糖，五香粉，八角，料酒等腌制，一般4-5小时即可，当然可以将适量葱蒜，洋葱等用榨汁机绞碎后一起腌制，不过有些人还就喜欢牛羊肉的膻味，那就只用盐即可。关于口味可以有椒盐、咖喱、黑胡椒、新奥尔良、蜜汁等等。。其实这些调料在调料市场都会有的卖呢。鸡肉的味道少些，就不用放太多的酒，腌制时间至少2个小时可以尝试一下蒜蓉、番茄或是花香口味（曾经用玫瑰花泡的水加糖蜂蜜腌，再上烤炉，味道好极了！推荐，当然还可以用别的花或是水果【主推橘类】什么的，自己开发呗）的烤鸡。
再则多多看看网上不是有许多菜谱的网站么？祝你成功！