怎么菜最有营养?

科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
　　■甲类蔬菜
　　富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
　　■乙类蔬菜
　　营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄⒗苯贰⒑焓淼龋坏谌?嘀饕????谻，包括大白菜、包心菜、菜花等。
　　■丙类蔬菜
　　含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
　　■丁类蔬菜
　　含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

　　蔬菜的营养与颜色有关
　　蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则最低。此外，不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫色茄子的营养价值就比白色的高。

　　日本预防癌症研究所平山雄所长进行的调查表明，绿黄色蔬菜能降低癌症的发病率。因为它含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可分解产生维生素A。而维生素A类化合物具有调节和控制上皮细胞正常生长和分化的功能，能逆转上皮组织癌前病变，阻止癌的发生。最近的研究证实，绿黄色蔬菜所含的黄碱素，也有较强的抑制致癌称、物的作用。

跟着季节走就行了,这季节适合菜就买什么菜 不用特地要什么营养 吃淡点最好

记住，绿色蔬菜，花类蔬菜都比较好！（绿色指的是颜色，越深的颜色越好）

不同的菜其营养价值(营养成分都不相同),而不同的营养成分对人体的健康都具有不同的作用.因此对于不同的菜他都有各自的营养价值.如果你如要了解食物,特别是你这里提到的蔬菜营养成分问题,建议你下载一些营养软件时行查看.或者到一些专业的营养中心时行查阅
如:
卓越食谱管理(免费版)
营养士软件
达能营养中心
安利营养中心

红薯最有营养

各有各的营养，不要偏食．