为何TXT保存下来再打开就是乱码的？

已遇到二种现象：
1在我使用尚书录入成功，再输出的时候，是保存成TXT格式的，等我在电脑中打开这个TXT的时候，出现的却是乱码；
2我在网上复制资料，然后打开TXT进行保存，等再次打开TXT的时候，出现的是乱码。
这二种情况是如何产生的呢？
怎么样才可以避免。另外如何才可以还原我所需的文档

哪位高手知道，请告之，谢谢。
简单点就是，我在网上复制的一段文字，它本身不是乱码，也没有隐藏的东东在里面，可是我一保存在电脑里，用文本文档保存，关闭再重新打开，就是乱码。
另外我产用尚书录入文本，也是一样的，因为它是自动保存为TXT格式，而我把保存的文档打开，也会出现乱码。
这两种情况不是说经常遇到，但是一个月下来总会有个二三次是这个样子。

啊，什么编码问题？可以说具体些么？

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