爆炒鱿鱼怎么做？材料用一般的。

做法：
1.鲜鱿鱼，去掉内脏及骨头，抛开，撕掉外面的黑膜，这样做好的鱿鱼就会是看起来很洁白的样子；
2. 在鱿鱼片内侧切十字花刀，切好后在开水中焯一下，使鱿鱼片卷成筒即可；
2.将适量的醋、料酒、酱油、花椒水、辣椒油、糖、盐、淀粉调成汁备用；
3.锅内加少许油，放入葱姜蒜末爆香，倒入鱿鱼翻炒一下，时间不要太久，因为鲜鱿鱼含水量比较高。
4.把切好的青椒丝放入、继续翻炒，起锅前倒入配好的调味汁烹一下即可出锅。

爆炒鱿鱼卷
[编辑本段]【所属菜系】
闽菜
[编辑本段]【菜品口感】
鱼卷脆嫩，酸甜可口。
[编辑本段]【制作材料】
主料： 鱿鱼(鲜)350克
辅料： 香菇（鲜）20克 冬笋50克
调料： 小葱15克 白酱油10克 白醋5克 大蒜5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克
[编辑本段]【制作工艺】
1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
[编辑本段]【工艺提示】
1. 注意火候，火要旺，速度要快；
2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
[编辑本段]【食谱营养】
鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多