房顶大面积露出钢筋怎么办才不影响质量

没用了，再怎么也不是一体的了。再就是你家的顶用的水泥的标号要是够的话，也没什么。

这个不是露筋吧！应该是钢筋留在合子板的锈迹

没问题的，不放心的话，拆了重盖，没办法处理。

清除表面浮浆、松动石子，用水充分湿润，用1：2.5水泥砂浆抹平即可。
大面积的容易造成上部抹灰掉落，可以适当采取措施，例如挂网、纸筋等。
但是在北京地区，顶棚是严禁抹灰的。

你家这间房子的开间有多大，假如开间大的话，比较麻烦，不是拆掉就是要加固，底板下面用碳纤维加固。假如开间不大的话，就算了，也没多大问题，只要顶上没有荷载就行。