煎蛋皮有窍门吗

油要少、火要小、蛋液入锅要不停转动，使蛋液均匀摊开。

煎蛋皮要注意调料适量，火候适中。
煎蛋皮的方法
主料：鸡蛋 皮蛋
调料：盐(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克)
方法
1. 皮蛋（松花蛋）刮去腌灰，洗净后放入冷水中煮5分钟；
2. 皮蛋取出投凉，剥去外皮.
3. 淀粉放入碗中加入适量水调制成水淀粉待用；
4. 将皮蛋切成粒；
5. 葱切成末；
6. 鸡蛋磕入碗中，加入皮蛋粒、葱末、精盐、胡椒粉、湿淀粉，少许清水，搅拌均匀；
7. 锅烧热，放油，倒入蛋液，煎成蛋饼，至两面煎黄，滑入盘中即成。

锅底少放油，爆少量蛋液倒入平底锅中然后把平底锅拿起晃平蛋液，用铲子铲起即可