我很喜欢吃客家卤味，我想在家自己做，请问怎么样做才好吃？

·原 料: 大鸡腿 1只 鸡翅 2只 鸡肫 8个 麻油 少许 辣椒 酌量 葱花 少许。
卤汁料：酱油 1/3瓶 老姜 1块 葱 4支 米酒 1/2杯 冰糖 4两 盐 少许 八角 3粒 木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙。

·操 作: (1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。

(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。

(3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。

·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食... 详细 所有鸡肉菜谱

·所属菜系: 港台菜 - 台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合... 详细 所有港台菜

我是客家人 坦白说我不怎么会做饭 但对于客家卤味还是了解一些的 以鸡做卤味很少 起码我没听说过 一般是白切或盐焗 客家卤味一把已鸭、猪耳朵、鸭肾以及鸡鸭爪。。。选鸭子应该选老鸭，肉比较香且有咬感；猪耳朵，不要太肥，吃起来才没那么腻。选好材料，洗干净脱水 然后全身抹上香料（五香粉+八角+食盐要炒干），然后吊起来晾个两三天，最后用个大锅加老抽和水煮开将材料放进去煮熟，测试是否煮熟，可用一支筷子插进鸭子体内，如果插得很艰难不顺利说明不够熟，煮熟后晾起来风干，那样口感更加。注意吃的时候尽量不要加热，否则会影响口感。