为什么烧菜的锅子烧出的菜会发黑?

给你一个小建议，试一试吧：炒菜时，倒入油前请先把锅烧干，你提到的这个问题，个人认为应该是你放盐的时间不对。像炒空心菜，丝瓜，苦瓜等容易上色的菜时，避免发黑的最好的办法就是菜起锅时再放盐，另外因为盐和味精在锅内温度太高的情况下本身就是对人体有一定危害的。在起锅时再放盐和味精，不但能让菜色泽光鲜，而且能更好的控制其萘胺酸酶的溶解。如果想炒出的小菜能更脆更嫩，那么在炒菜中火较旺的情况下，给锅边撒上几滴水就可以办到了。
希望能解决你的问题，做出更好吃的菜！

可能锅子质量不是特别好，容易拈锅，导致菜发黑！最好多放些油，有时加一些淀粉也很不错，这样的话，菜会嫩！

新锅子吗？锅子问题吧。

铁锅。