做菜小常识

炒豆芽要少放点醋 吵鸡蛋少放一点酒或一点点水 蛋嫩 好吃 炖豆角少放点碱容易烂 炒茄子时少放点糖味道会更鲜 做油炸的东西需要沾湿淀粉或是面的 要兑一点油 这样炸东西时才不会被油嘣到 炖牛肉一定要放些山楂或是西红柿 肉会很容易烂的 我知道的就这些了 都是生活中积累的经验吧 不知道对你会不会有所帮助呢

1）炒菜时要热锅凉油。
2）食盐要菜品炒熟出锅时再加。
3）凉拌黄瓜、青笋等类似菜品时撒点食盐在切好的丝中拌匀稍腌制后筚出汤汁，可除异味增加香脆感。
4）烧肉时一定要加热水，加凉水使肉遇冷紧缩不易煮烂、不利肉中营养释放及香味散出。
5）炖制任何骨汤前应将骨头经飞水处理可去除异味、血沫、杂质，使汤味更加醇香。
6）焯制绿叶菜品时，水中加点食盐、食油，可使菜品翠绿无异味。
《窍门太多了就先说这些吧》

巧除鸡翅异味
用洗米水浸泡

炒菜时 在油锅里放些花椒或者盐 可有效抑制油飞溅

这个太多了，小常识、小窍门多的去了。

做菜的时候放各种调味料都有时机，要不怎么会有同样的材料不同人来做做出来的都有好大差别的说法呢。

做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这可是一门大学问。做同样的菜，同样的主料与调料，千人做出百种味道，炒菜放调料的时机非常重要，一般炒菜中调料的放入时机会因人不同菜各有差别，但是还有一些基本的原则：
1、“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
2、放盐的最佳时间。
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟、菜质老及碘盐中碘流失等问题。
3、放味精的最佳时间
炒菜一般