胆碱是什么东西？能吃吗怎么吃？

胆碱即是接通各种神经细胞的重要递质之一。胆碱从食物中吸收入血，随血液循环被大脑吸收利用.小孩成长发育的具体需求物质如下:
　　婴儿出生后，是脑发育的关键时期。两年内，脑重量从出生时的350克左右增至1 200克左右，因此要保证蛋白质等营养的充分供应。?
　　人脑聪明与否，决定于脑神经细胞间建立的网络规模及各种脑物质的功能状态。构成网络的接点叫突触，突触内有各种各样的脑物质。它们是记忆、思维、信息传递与贮存的物质基础，是造成人与人之间智力与体力乃至气质差异的奥秘所在。完成记忆、思维等的100万亿条神经通道，要靠30多种“化学信使”从中搭桥。其中乙酰胆碱即是接通各种神经细胞的重要递质之一。胆碱从食物中吸收入血，随血液循环被大脑吸收利用。人体注入胆碱后，可增强健康人的短期记忆能力。这一点已被科学实验所证明。?
　　过去探索提高智力的方法时，往往只强调后天训练，而忽视了一个重要的因素，即形成神经网络的建筑材料——营养。目前越来越多的研究结果表明：使头脑更聪明的食物是存在的。日本大阪大学蛋白质研究所教授中川八郎指出：饮食习惯与性格及精神活动有密切关系。如欧美人以肉食为主，擅长理论思维，性格刚强、固执；而日本人以米食为主，有较强的实际应用能力，富有创造力。这一切民族的特点除与遗传基因有关外，社会环境所形成的饮食习惯不同也是重要因素。这是因为，脑物质的代谢与精神活动和感情变化有重要关系。大多数脑物质都是由氨基酸合成的，而氨基酸的来源是蛋白质，所以，蛋白质的摄取量在一定程度上决定着人的个性和民族性格。?
　　营养三要素是蛋白质、碳水化合物、脂肪。成年人每日需要的热量是2 500卡，其中20%用于大脑。前苏联学者在研究智力劳动的能量消耗后指出：人在用脑时，会大量地增加人体的能量消耗。?
　　什么样的营养最有益于智力呢？这得从脑物质说起。脑物质中的5—羟色胺和儿茶酚胺等都是由必需氨基酸合成的。必需氨基酸人体自身不能合成，必须从外界蛋白质中摄取。因此，随着进食的食物质量不同，脑物质的量及其浓度也不同，脑的机能状态也不同。如大量摄取蛋白质时，体内去甲肾上腺素浓度便会增加。去甲肾上腺素与人的学习、记忆能力关系十分密切。这种脑物质分泌、传递越活跃，学习和记忆能力就越强。这也正是以肉食为主的民族注意力和耐力较强的奥秘所在。?