酿酒葡萄的做法

步骤如下：
1.选购非常新鲜，颗粒饱满的巨峰葡萄。
2.剪枝后清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂
3.沥干水分 ，一定要完全沥干，有水分会影响酒质。
4.将白糖或冰糖敲碎待用
5.罐底先下一层冰糖碎，然后把葡萄捏碎，放入缸内，中间可以分几次再加入白糖或者冰糖。
6.封存发酵
注意不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。
7.从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。
8.发酵一个星期后，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。
9.采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的，用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来
10.再次封存2个星期左右，即酿酒成功。

1、自然发酵法:

葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修本草》云:“凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒独不用曲”。葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。

元代诗人曾写过一首诗,记载了当时的自然发酵法。

翠虬天桥飞不去，颔下明珠脱寒露。

垒垒千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。

数霄酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。

酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。

甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。

2、加曲发酵法:

由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的著名酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，却深深带上了黄酒酿造法的烙印。其法是:“酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两去皮尖。蒲萄二斤半浴过，干，