爆炒虾仁的做法

配料:

虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。

操作:

①虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁．

②油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出．原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅．

虾仁洗净，从背部入刀不要切断，抽掉虾线（肠肚），加盐、料酒、生抽、胡椒粉码味，临炒时上浆。热锅凉油，八成热时下入虾翻炒，待虾卷曲成球型就好了。可配菜：小青菜、青豆、青笋、黄瓜等。