做酱牛肉的“老汤”如何长期保存？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 21:28:32
俺根据网上的方法做了一次酱油牛肉，剩下许多酱汤。网友说，这酱汤不要随便倒掉，可以用来煮面条，很好吃。
网友说得不错，俺用酱汤煮了几次面条，那是很好吃的“牛肉面”耶。
但是剩的汤比较多，一次煮面用不完，俺就把这酱汤放在冰箱里（4℃）冷藏着，放了十几天，看看似乎还没有坏。不过有人说，快扔掉吧，再吃危险。
俺听说，专门做酱牛肉的“老字号”们，其“老汤”往往保存几十年，为什么俺才保存十几天，就有“放坏”的危险呢？

人家那是一锅汤，不停的加水加肉加料
根本不下火的
著名的北京缸瓦市的卤煮火烧的汤就是将近70年没停火
开店的老爷子介绍，文革的时候锅都被砸了，就用个药罐子在火上熬，生生熬了好几年，保留下来的

家里想实现这个很难的
而且只煮过一次半次的汤也称不上老汤
想保留的话就靠冰箱速冻吧
化冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。

不放冰箱.老汤夏天一天开2次锅<烧开>,冬天2天开1次锅.即可.

冰箱里面有多种低温菌类，不适合长期保存
老字号的老汤都做过灭菌处理，所以能长期保存

老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。
1、酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
2、有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

首先你的冰箱不够冻,要零下的才够冻(即急冻格),再有每次拿出来翻煮开后都要将浮起物捞走.