茄子去了皮做出来怎么还是黑色？

茄子去皮切好后，会氧化，建议，接一盆水（没过茄子即可）加适量盐，把茄子放进去浸泡，炒时直接把茄子从水中捞出即可，优点一茄子不氧化变黑，优点二经过盐水浸泡的茄子吃油少。

那还是因为你的茄子没洗净！
吃茄子得提前准备。
去皮后，切成你需要的形状，然后泡在水里，半个小时候水颜色有点深了，就使劲把茄子里的水握出来，然后再泡，时间自己看着把握，然后再把茄子里的说使劲都挤出来就OK了！
这只是我自己的方法，希望对你有用！

可能是去皮的时候久了
要么就是茄子太老了

你酱油放多了