面发的太快，后面的馒头揉不光.

这个问题是矛盾的，如果加一些保鲜剂，如脱氢醋酸钠，可以使面发得慢一些。但生意好，又因慢供不上啊。呵呵

面发的太快就少放点发粉嘛！

下次发面的时候少放点酵母把剩的面揉进去。 或者把剩下的面放冷藏箱里，温度低就发酵的时间会长一些。