为什么烤戚风失败了

1.蛋糕中间比两边鼓：这是正常的，没有问题。因为在烤的过程中下火的温度会使蛋糕起发往上顶，而边上因为与模具粘连，所以没有中间鼓得那么高。
2.从烤箱拿出来倒扣时是不是要先脱模：不能先脱模，倒扣后要等完全冷却后再脱模。因为蛋糕出炉后，突然从一百多度降到了常温，会使蛋糕收缩，然而倒扣时蛋糕胚与模具粘连在一起所以就不会塌陷。
3.底部像鸡蛋糕一样嫩：要看是怎样的程度，如果像黏糊糊的东西一样就是没有烤熟（可能是底火温度低也可能是时间短。）。但是如果是一般的嫩没有黏糊糊的东西，那就是正常的了，因为蛋糕冷却后会使水分蒸发，就不会那么嫩了。你如果刚烤出来就很老那么等冷却后就会很老很干了。
4.鸡蛋味很浓：首先你要选用新鲜的鸡蛋，其次蛋白打发时要加入塔塔粉。（原味的戚风蛋糕的鸡蛋味道是比较重，如果做抹茶的或者巧克力的就没有味道了）。

上火用160 底火160 先烤下 试试！ 还有 你钢 肯本就没搅匀！ 记住 蛋白打到程度之后 不要放 超过5分钟 ！ 那样蛋白会化的 再者 就是多搅几遍 蛋白 和蛋黄的 混合物！ 谢谢 ！ 刚 出炉时 不要动它 稍微的 请刻一下 就OK 了 记住是倒着放的 坯子面 朝下 那样坯子不会塌！ 或者 找一个白钢网 放在白钢网上 也行