为什么“一般纳税人向小规模纳税人销售应税项目，也可开具增值税专用发票”？不是不能开的吗？

应该还是不可以开具的.
这句话只限于一种可能,就是小规模纳税 人在购买防伪税控专用电脑,扫描仪等设备时是可以抵扣的,这时可以给小规模纳税人开具增值税专用发票.不过就是即使开具普通发票,这部分小规模纳税人也是可以抵扣的.

中华人民共和国增值税暂行条例第二十一条 纳税人销售货物或者应税劳务，应当向购买方开具增值税专用发票，并在增值税专用发票上分别注明销售额和销项税额。
属于下列情形之一，需要开具发票的，应当开具普通发票，不得开具增值税专用发票:

(三)小规模纳税人销售货物或者应税劳务的。

所以，题中那句话应该是错的，不晓得你从哪儿看来的。
给小规模纳税人的应该是增值税普通发票，虽然税率一样是17%

不可以开具：开具增值税专用发票应提供一般纳税人的资质证，才能开具增值税专用发票，向小规模纳税人只能开具增值税普通发票。

可开具增值税专用发票,但购入时的抵扣税率就不一样了

别争了。 一般纳税人是可以向小规模纳税人开具增值税专用发票的。 这是来自国税总局的资料。