请问炒菜时的高汤，清汤最简单的话怎么制作？？

买点排骨.或是大骨头.在电饭堡里.堡上几个小时.就可以有鲜美的汤啦!!味美而且有营养..里面只需放点材料.加葱，姜..最好放点萝卜去寒.对身体也好....或是放点别的也行

煮鸡的汤也可以啊，
象你说的汤也可以的，
其实如果在家里作菜没高汤的话可以去超市里买那种高汤精来代替的，虽然会比高汤差一些,但是也不会差太多啦,,,,等啥时候咱自己家煮肉或者做鸡时,在留一点汤出来就好了嘛,,,为了做某一样菜现弄点高汤实在是不划算的啦,,,,

高汤，就是冻起来会成膏的汤。

汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味

素高汤 在中餐中指的都是 《成都蛋汤》 入油将蛋炒开，一次性加足水 入小青菜 大火烧至浓白。加盐 随用随取

麻烦！家庭用鸡精兑水就行了。

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