蒸包子出的问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/26 12:03:34
是这样的我使用的时双层的蒸锅，透明的锅盖能看见里面，没开锅盖之前从外面看这挺好，可是一开锅盖就塌架了 成了死面的了 特邪乎 这是怎么回事应该不是醒发的问题 时间够了 是不是跟小麦有关系 听说春小麦就是这样 还有关于春小麦可以制作什么食品请详解 我急用！

1，蒸的时间不够，包子回火了。
2，上笼前包子是要醒几分钟的，你没醒。
3.面的发酵时间不够。

只要注意以上3点，就没问题了！

（1）面的醒发时间不够。建议和好的发面包完包子在温度是30-35度时醒40分钟但要记得不要让包子绷皮，时常用喷壶喷些水；如果是在蒸锅里醒发就不用喷水了，但要盖紧锅盖，蒸锅里的温度一定要控制在30-35度左右。醒成原来的1倍大再蒸就可以了，一定要在水开了开始记时间，时间为15-20分钟。
（2）和好的发面包完包子之后面的内部组织会很紧凑，大量的气体因为擀制揉搓已被挤压出去了，所以要多醒制一段时间让它膨胀。
（3）还有包好的包子就直接放到屉里就不要再挪动它了，这样也会使气体外泻影响成品效果。
（4）如果是老面作的包子就更应该多醒一会了，因为老面的醒发速度没有酵母的快。

4、蒸好后，不要立即揭盖，再捂几分钟。

我妈蒸包子也有这问题，期待高手指点。