金银大花卷的制作方法

潮州糯米卷
　　主 料：配馅：糯米500克，猪肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精盐10克，葱花20克，味精5克，猪油50克，清水500克。
　　配 料：坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜专用粉）5克，清水250克。
　　做 法：
　　制馅：1、将糯米洗净盛在饭盒内，加清水蒸熟成糯米饭，取出晾凉。2、猪肉蒸熟切粒，海米切成碎粒，下油爆过。
　　3、将糯米饭、猪肉粒、海米粒、白糖、生抽、精盐、葱花、味精、猪油一起拌匀。
　　制皮：1、将中筋粉和泡打粉一起过罗，放在案板上扒个窝。
　　2、放入白糖、依化粉拌匀，加入清水，搓匀，搓至纯滑制成面团，将面团静置15分钟-20分钟。
　　成形：1、将发面团擀成长方形大片。
　　2、将馅捏长放在面皮中包起，同时将合口粘紧成为糯米卷坯。
　　3、将糯米卷坯上笼用猛火蒸至熟透，稍凉后切件即可。
　　特 点：表皮色白，馅心红润，口感糯滑。

　　虾仁糯米卷
　　材料：
　　豆腐皮，菠萝，虾仁，糯米饭

　　做法：
　　1、豆腐皮裁成长方形。菠萝切碎。

　　2、虾仁用刀背逐个拍成泥。（不要切，要拍，这样才能让虾肉的胶质出来）虾泥加入菠萝碎，盐，料酒，胡椒粉，葱花调味后放2滴油搅拌上劲。

　　3、圆糯米用水泡2小时，蒸熟。把蒸好的饭打松，将菠萝汁和少许白醋均匀地淋在饭上，拌匀。

　　4、把一张豆腐皮放在案板上，将饭由上至下均匀地铺开，在饭上放入一长条的菠萝虾仁馅，轻轻地把它卷起，捏紧定型。

　　5、放盘子里蒸10分钟后，等它冷却，取出，刀上沾些水，手起刀落，把它锯成一段段的就OK了~~~

　　小提示：也可以用寿司帘卷，更方便。哦，还有番茄沙司不加也可以，我是随手拎过来的

　　培根糯米南瓜卷
　　材料：
　　培根，糯米，南瓜，牙签

　　做法：
　　1、糯米泡十小时，像做米饭一样在电饭煲内做好

　　2、培根每片一分为