米豆腐不成块

一公斤放50克 可以用小苏打水代替

石灰水是关键

多了味重，还会对身体有害。少了，米豆腐就不能成块！把石灰水拌动后，让其自动沉清。取三分之二的微浊水就行了。

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用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

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原料：早籼米1000克，小苏打50克

制法：大米清水浸泡24小时，将泡好的米磨成大米浆，能较快流动就行，把大米浆倒入锅内，旺火沸煮，边煮边搅，并加入苏打水至和成比较浓稠的，略带黄绿色的熟米糊，趁热装入盆中或大木盆中，冷却后即成米豆腐。吃法有多种：①凉拌米豆腐，四川榨菜切末，大蒜瓣，生姜末，小葱切细，将榨菜末，大蒜，生姜末用油炒香，米豆腐切成3厘米见方的小块，在开水中煮2分钟捞起，拌以炒香的适量榨菜末，葱花，辣椒油，味精，精盐，油淋麻油而成。②红烧米豆腐，猪肉150克切细丁，姜切末，大蒜切片，锅内放油30克，先将姜、蒜、炒香，加入肉丁炒变色，然后加盐、味精、酱油，并加水150克大火烧2分钟。再将米豆腐切成3厘米见方的小块投入锅内煮3分钟即成。③米豆腐汤。猪瘦肉100