请问红烧鱼怎么做的啊

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/18 04:00:43
告诉我下` 我好回家煮啊``

配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
不过要注意1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉

鱼加工好,洗净.鱼面切斜刀.锅放油,八成热,鱼入锅,煎至两面黄,滴料酒,放葱姜末,加酱油,味精,水适度,焖至汁收,即可.

放入姜片,待油烧热,然后改成小火,放入鱼煎至鱼肉发白(7,8成熟),倒入酱油,把鱼翻个身,是之充分上色,再加入料酒,水,糖(提鲜),烧红烧的东西不要放鸡精或味精。水要稍微没过鱼身,然后开大火,至水烧至粘稠。期间要把鱼翻个身烧,让两边都入味,根据个人口味还可以放点葱或者毛豆什么的

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