刀鱼为什么过了清明骨头就变硬

为什么刀鱼过清明骨头变硬？

刀鱼，长江三鲜之一。

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”“春有刀鲚夏有鲥”“清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁”之说。

每年3—4月间正是刀鱼繁殖季节，刀鱼成群溯江而上进行繁殖，形成鱼汛，这时候刀鱼肉质细嫩、爽滑，腴而不腻，味道鲜美，鱼刺入口即化。但过了清明，刀鱼繁殖期过后，刀鱼丧失大量的体能和养分，所以肉质变老、骨头钙化发硬且失去其美味，俗称“老刀”。