制作肉圆的问题

肉圆的做法是用鲜肉剁成肉泥，加入薯粉、胡椒等佐料，挤成丸子，用猪肉上汤慢火煮熟，嫩滑、爽脆。

以牛肉丸的做法为例——

原料：鲜精牛肉500克 、干淀粉75克 、精盐12克 、鸡精5克 、味精5克、 白糖20克 、胡椒粉3克、 陈皮末2克。
制法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍（或刀跺），加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
4、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

注意：在搅打肉靡时一定要向着一个方向“上劲儿”，这样做出的肉圆口感才会紧实、有弹性！

其它猪肉、鸡肉、鱼肉等肉圆的做法均类似～^-^