如何提高牛肉或者驴肉的熟制出净率？

这个最简单的方法：
1、先加盐2%，复合磷酸盐（1斤肉加0。4克），冷藏腌一夜。
2、小火卤，开锅后关火，水温保持在95度以下。

这个方法出成很高。不易让肉里的成份流出来。

首先，肉质要好，烧的时候注意火候。火大时间长肉质变紧，重量下降，不推荐用淀粉等东西增重

请不要买注水肉。。。