如何将扫描出来文档里面图提取出来？

如果用Photoshop扫描的，直接在Photoshop里面提取就可以了噻，裁图的方式可以的。
如果是用PDF直接导入扫描仪扫描的，在PDF工具里面有一个相机的工具，直接用相机工具快照就可以了。

如果只是取画，可以用coreldraw ，打开coreldraw，新建，导入扫描图，右键点击扫描图，素描：有中心线素描，也有轮廓素描，打开看一下就知道，一些参数调整一下就可以得到想要的图了，然后右键取消“群组”就可以把得到的图分解成线条，重新编辑，修改图画。
或者菜单栏里有"位图"点一下，看看下拉菜单里面就有素描等工具，使用一下就知道了，操作前先把图备份一下，免得操作失误改不回来。