蛋白质含氮量恒定的原因

蛋白质是由氨基酸组成的，其中必有得失氨基和所羧基，自然界中存在较多的是天然氨基酸，虽然有些种类的R基含有氮元素但毕竟是少数，不管氨基酸的组成如何变化，这个规律是不会变化的

蛋白质含氮量是用凯式定氮法测的，有一个比例关系可以算出，只是估计的