怎样泡发墨鱼和海贝

主要是对目鱼干。

1.把干货洗净，泡在清水里，一般要一天。
2.基本吸水后，放在锅里煮（加姜和少许料酒去腥），开了后，开始小火焐。（有种电焐锅很好的）。到用筷子能捅过去，说明可以了。
3.然后进行调味，可以红烧等等。

以前厨师会用碱发，方法是清水泡后，用生石灰和食碱（两个东西等量）混合后，用水搅匀，把海货放进去，经常翻动，当目鱼的肉厚度有一倍的时候，取出来。反复用清水冲洗。以后可以像鲜货一样的炒或者烧。但我的实践，觉得这样做，一般人不易掌握，两个东西反应后生成的是氢氧化钠，腐蚀性太强，洗不干净吃了对人不好，所以我就产用上面焐得方法了。

至于其他鱼鲞，由于没有目鱼干那样硬，泡一下就可以吃，比如：黄鱼鲞和鳗鲞，很简单啦。泡后清蒸就很鲜美。

嗯，用水泡一下就好了 。