制作面包时 酵母菌除了在最适合的温度时发酵 发的快也是好事吗？

酵母最佳的成长温度为30-35度
面包的发酵温度为38度湿度为70%左右超过40度发酵的面包容易发酸
一般面包在发酵温度为38度左右约发酵60--90分钟

深度发酵味道才好。

加盐也可以使发酵平稳。

所以夏天要用冰水揉面，并减少酵母的用量。避免发酵过快。

发的快并不是好事。做面包的各种原料都有一定的标准。酵母的用量为1%～2%。发酵温度为37～38度，湿度为85%，如果要发的快，必然要提高此三种的数，结果是面包内部组织结构差，口感粗糙，面包特有的香气也没有了。